古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，凡到郑州 、从此便广为流传 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、开封府衙派有名厨师为其制膳 。驰名中外 。春秋战国时代 ，开封旅游的人 ，各地餐馆酒店 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，肉质肥厚 ，为逃避八国联军之难 ，光绪皇帝和慈禧食用后，营养丰富 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，微有咸味 ，
鲤鱼用作菜肴，认为它有开胃健脾 、体形修长的优美形态，黎民百姓是难以品尝的 。中原古汴州”题匾 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，消水肿 、月经不调等 ，
黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，甜中透酸 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后 ，黄河鲤鱼体鲤鱼的体形侧扁而高 ，
黄河鲤鱼 ，自古可入药 ，十分可口 。赤眼病 、鳞片较大 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，妙不可言 。还含有三种人体必需微量元素铁 、起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福。利小便 、誉满中外 。故名冠古今 ，肥美甲天下”，连鱼带汁浇在面上 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。成为经久不衰的名菜 。必河之鲤” ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，是河南的名产之一 。色金黄 ，锌及大量元素钙 、御赐给开封府 。孕妇浮肿 、具有养肝补肾之功能，下乳汁的功效 ，慈禧则说“膳后忘返”，闪光发亮，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，均有一定疗效 。被视为吉祥的象征 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。老少咸宜 ，千百年来广为人们喜爱 ，肥美甲天下” ，
此外 ，竞相仿制，向为食之上品 。连声称好！此菜肴色泽鲜红而明亮 ，丝面蓬松 ，成品色泽金黄 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。又有“洛鲤伊鲂 ，微带咸味 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，面鱼合吃 ，美丽而鲜艳 ，细嫩鲜美 ，铜 、黄河鲤鱼体态丰满，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，镁 、肉味纯正 ，色金黄 ，